המרק של החורף – מרק שעועית
בטבריה בשנות השישים עד שנות השמונים של המאה הקודמת, שנות ילדותי
ונעורי, היה "משבר אקלים", חם מאוד מאוד בקיץ וקר בחורף. הבריזה המצננת
מהכנרת ותנורי הנפט נתנו פתרון חלקי בלבד ולכן המענה למזג האוויר הקיצוני היה תמיד
אוכל מתאים. מאכלים קלילים ומרעננים בקיץ ותבשילים מחממים לימי חורף
סוערים.
מרק השעועית (והטקס שסביבו), היה אחד מאותם מאכלים שחיממו לנו את החורף ואפשרו
לעבור בשלום את מטחי הגשם, סערות הרוח והגלים בכנרת.
ציינתי את הטקס סביב המרק, אז זהו, שזה לא ממש כך. פעם זו הייתה השגרה
והיום, במבט לאחור זה ניראה לי כמו טקס שאי אפשר בלעדיו. קוראים לזה נוסטלגיה, כל
הבלוג הזה נסוב סביב נוסטלגיה.
מצרכים:
1.5 כוסות שעועית לבנה.
קילו בשר בקר- מוזה
(מס' 8)/ שפונדרה (מס' 9). אפשר להוסיף גם עצם לחיזוק הטעם
בצל גדול קצוץ דק.
2 גזרים חתוכים לקוביות
גדולות.
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
גדולות.
2 גבעולי סלרי
חתוכים
3 עגבניות מרוסקות.
קופסת רסק
עגבניות.
4 כפות שמן.
כפית שטוחה מלח.
1/3 כפית פלפל שחור.
כפית אבקת מרק
עוף ויטה.
3 ליטר מים.
הוראות הכנה:
להשרות את
השעועית עם הרבה מים למשך לילה. היום אני מקצר תהליכים ומשתמש בשעועית מבושלת קפואה
שניתן לרכוש בכל סופר.
לטגן את הבצל,
הגזר והסלרי בשמן – האיטלקים קוראים לשילוש הזה סופריטו, והוא בסיס להרבה תבשילים
איטלקיים (לא לבלבל עם המאכל סופריטו)
לטגן את הבשר עד
השחמה, אני ממליץ להשתמש בשפונדרה (אסדו) עם עצם ושומן.
להוסיף מים, שעועית
(ללא מי ההשריה), תפוחי אדמה, לבשל כשעה וחצי.
להוסיף עגבניות
מרוסקות, רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור ואבקת מרק ולבשל עוד כשעה.
הערה – המלח עוצר
את בישול השעועית ולכן חשוב להוסיף רק בסוף הבישול.
איך אוכלים וזה
לא פחות חשוב (זה הטקס):
בצלחת עמוקה
מוזגים מרק עם הרבה בשר, ירקות ושעועית. ליד זה פרוסות עבות של לחם לבן או שחור,
בצל ירוק טרי וצנון. מתחילים לטבול לחם במרק ולאכול עם בצל ירוק וצנון.
הטקס הזה מאפשר
למרק להתקרר כדי שנוכל להנות גם ממנו.
בתאבון
תגובות
הוסף רשומת תגובה